Pasta alla Norma

Zubereitung

Auberginen würfeln und einsalzen - 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Basilikum fein 
hacken und den Ricotta reiben.
Ein Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Passierte Tomaten zugeben und bei geringer 
Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und den Basilikum unterheben.
Rigatoni al dente kochen - vom Kochwasser eine Tasse auffangen. 
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun anrösten.
Auberginen, Rigatoni und etwas Nudelwasser unter die Tomatensoße heben, dann die Pasta alla Norma mit Ricotta servieren.